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手指餅乾. [! W% U+ e/ C" ^
全蛋; | E9 G- \. B) Y8 [7 m! S! P
2顆6 |& z8 L/ ^7 c c
砂糖A8 a% W6 j! V/ Y( ?" Q
25g
0 n8 F7 c5 v7 m) d, B砂糖B) [4 r" x/ p5 \ ~; |# r$ i1 ^. h# O
30g
' H- i* y: \3 B8 r9 t6 D. N低筋麵粉* o) w1 G9 o! T4 J' R
60g, y0 V6 p6 F1 M0 Z6 F
香草籽醬／香草精（可省略）
& E# d: N1 l6 i+ ^8 a! @, G; \/ T一點點
* K1 U+ ?2 D1 ]' G! V馬斯卡彭乳酪
6 J3 ?& j7 _. @鮮奶油2 l5 Q+ g+ V* u y0 q
400g
" d3 ?9 `: k' x6 }) W檸檬
" k/ V7 Z7 x) `, ~/ [) D5 @2 z$ b一顆. j$ y3 {/ v# K0 | _7 `
乳酪餡
]4 l) A9 t0 l+ u- A( Y' @# d2 T自製馬斯卡彭/ m8 S) J0 P8 R* g" M: F( f9 ]( z1 Z
所有分量& H J; \6 d) Q1 F. U4 q
鮮奶油0 R6 s9 n. _+ U7 G
200g
" r; b4 [; N& ?# G' s砂糖
9 P6 C ?2 y8 `/ i# |( Y' W8 t! T30g
* S+ t7 U+ W8 b( ^4 }1 s `咖啡液, V: N9 c. Q$ T6 \$ M! T8 q
35g+ P2 W5 \: W3 x5 C. W+ C+ D# n3 G
牛奶" D3 V* p4 p8 [% F* L5 Z/ k/ M) C9 n
90g" I* |$ B1 v; L% S& i$ i
吉利丁片" X' n5 Y) g$ k/ M
9g5 K) S! A" |" B! \
香草籽醬／香草精（可省略） i& ?1 l& B& q9 i' c. s0 X7 l
一點點! j& v5 {9 S4 f n# d* a
咖啡液（可省略）
4 P% L" y8 k$ _+ y; R咖啡( J) D* m3 U3 u/ x
50g' l# I* j7 P% b6 f) Y4 U, D
5 e% B9 N3 c0 Y5 W
# F7 _5 c# C+ J3 I% F先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）( T" ?/ c5 ~; O" ?* T
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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% a- P- f8 F# z# h1 B8 ~5 H& W倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
+ `3 J# M b& ?; g% J5 ^倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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; H* j; |" E8 ]) L移開火源並靜置半小時冷卻
7 X: d5 R; l2 f, D2 p# }* O移開火源並靜置半小時冷卻
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把乳酪冷藏一夜
" {& N7 [- I# b! @ A I( g3 s4 W
; ]# _, W" G5 [5 [( t1 Z* }6 m. w製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃7 l/ w* R& k& B
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟; J% T6 M- i! ^+ ]1 p: u/ t
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃/ o1 `1 I2 v. U- G' K6 b+ R6 ?
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟. G7 j) u2 x! R; k% u [% H
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8 B& k! r6 P6 G( ]8 H9 w% h) I9 X) j預熱170度! Q# d: _# [& H6 n' C. I
" j t6 y) ?3 S! A蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
3 a) v% K* X$ e* r% x7 P$ D蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態. v, h& n# L0 x5 h6 m( ]) f
5 F- N2 L$ \( Y# k
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態2 y3 N' x3 J5 U* w
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態/ d L! s% T1 e7 _% V) i! _9 w4 g
% R% f1 {, g5 l% l. E; [3 H4 C取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
" [0 d. U( P9 w. }6 ~! @取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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0 J5 s- R- ~9 k9 ~: g" Y+ w把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
5 X5 h4 F- b$ O, m7 V7 f2 Z把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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[" }- G2 a) E0 T2 V( x w. E: i, C& h8 {. \/ f. R' T, R
7 l: `; C( t5 G3 }8 D, h% f在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
1 m1 a* b) T9 X5 R如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底: [1 }) w6 S7 Z1 ^) _
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘 t7 n3 d, c0 c+ O+ y4 ~; i1 v
, ~; t/ p: S0 G1 E
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
4 e9 F* h! E6 x W) p K製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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9 d Z( u8 H4 f! D2 m# r9 n. w7 c" A咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火. w3 H# f4 c" d/ W. B7 _1 z; [
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
! e$ Q8 x8 ?% a0 A分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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/ T9 T8 f, E. F" ^# U另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
; `: I3 _, j7 M+ G冷藏五個小時就能脫模享用' z( ] y7 i6 p5 h
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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