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手指餅乾
+ q/ p- E# D8 o; F# i7 F全蛋1 u# P1 B. o% x
2顆
* t; b/ H4 C# P) \5 D) u砂糖A7 ]1 I: ]. `/ m# t7 [9 {* k" {
25g' g0 i$ N( r$ X# o3 {! G, {
砂糖B
0 ]3 C8 O3 b) q" g; j2 `30g
" \( f# o0 \$ H1 F低筋麵粉
9 x. s9 g( `+ g60g
& t; \& Y+ N" f3 n; a; t香草籽醬／香草精（可省略）
8 p5 I. G2 X$ X8 X一點點5 _, b7 e% v' D; T/ ~3 U j8 r
馬斯卡彭乳酪
3 s3 ^* z7 | d2 c; m$ W鮮奶油
0 p# f6 C4 s+ j3 \400g0 h3 T8 G$ i$ F1 I, [2 ?* S
檸檬
+ U# g) z! o8 S7 d7 o7 N一顆
n/ ` `% E7 _8 ?$ K乳酪餡) @( u$ W* R$ U4 F2 m, p- v
自製馬斯卡彭
9 }$ C3 G$ i9 Q( u6 h; C所有分量7 U7 C0 O5 e# Y2 O' T7 }" L# q/ ]
鮮奶油
. x5 P7 k C) ?4 X4 Z200g
# x$ J( Z* n) H! J0 \9 W1 g砂糖- J& @! K& [# _! ~; [4 B& z
30g
) m; b6 y; ~# `. c咖啡液+ u# ?3 \8 W$ t( O9 A k# l
35g H- d* b8 |$ j, ^% y
牛奶0 O: j3 [+ l" N% f( \0 U t
90g
: H* n9 [3 W4 D- ^+ s1 G' l$ I吉利丁片4 A; r5 _0 j6 ]8 e: V
9g5 L# S& p1 N6 _7 x% |5 j
香草籽醬／香草精（可省略）
* ^* N/ n. ^6 W% O一點點
( g5 ]/ I, c( v6 @9 C( Q咖啡液（可省略）
6 o8 n1 }6 V8 W6 E" Z; w咖啡/ ]4 N: O9 T, [( M
50g+ N& l ]0 I* x. ~6 r& K" L( j, p, T
6 B# E4 J# \2 ^# S7 u3 ^9 w4 N% h* e! r# z0 k
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
1 u) N8 t# R7 z7 a9 k! C先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）$ n* @; @& C* z3 D. N7 y+ J
. F+ x$ @# Q- N k Y, @0 R: J
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火# P0 Y5 n, n; t
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火% b+ w' ]: m! ]+ o; M. ?7 v6 c
! X8 }9 u# {1 t- |6 R
移開火源並靜置半小時冷卻
' h1 _$ U1 \* a# w+ I8 r* Z移開火源並靜置半小時冷卻
5 H; Q9 [3 Z2 Z
1 m6 X" I! k) {8 R9 U. j把乳酪冷藏一夜
2 _8 W2 X4 E1 @9 M7 l) Z5 Z
, Y' K) a1 ^& [! h7 |) t製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
$ F+ N# c2 K: ^注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟: j5 y8 b: i6 T% u+ }( }' W1 z
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
. s+ C- E& {1 k9 k; N7 t' c+ \注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟$ ^& l# \% t6 c
& F& G: O& o# X6 `3 ~9 B
2 _0 l' o; z, ?, u預熱170度" }" `& o* u4 a: ^* n
( n1 ^- S& H% b蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態2 T1 j2 ?7 S% R p/ q( F
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態8 a. V% u& d; _* p: s6 w6 M z
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
% T; V, \5 E9 _. G- t$ f蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態# K# _3 z4 T9 [/ e
' g- ]# [3 y( ]取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數- N2 H" a2 ?9 y0 Z
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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& ]6 {% ?/ i+ j5 e% V0 d+ ~8 Y( l把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停) K/ s4 K$ B& h: ]* J
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐0 a; e% o2 e7 S$ s# c: \; i' \
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
- n5 H6 D: @( B# Z& Z1 |. `( {$ R當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘* k$ m- q( {$ c8 Z% ~
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把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來) z$ o1 H! T* K$ E" W1 z
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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, x R' a/ X+ I- B9 t咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
9 e% {3 r9 L }) g# A. ]鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多) m3 o7 V1 h0 v5 U+ q) `
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
' \! q9 |7 X! g3 F0 S, ?+ ^1 k3 e, v8 T冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23