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手指餅乾
8 l: ~8 }9 f5 r+ [. w- j全蛋) M4 @/ j5 p0 u, z
2顆. m2 _# m% z! j7 F7 Z( H3 r3 P
砂糖A* K* m# N% e$ y
25g! i4 k7 _% u x8 z+ A! M
砂糖B
: Z3 g0 ^7 C; T. B7 b30g2 c4 ?" x" N8 U* P. f# F) S
低筋麵粉
* E: e) [, @- t6 H3 q7 R60g( g2 |( ~6 w W& R5 t* ], F$ d
香草籽醬／香草精（可省略）9 o, }# ~% s( x$ M, ~
一點點
6 h& Y" o K8 n8 L" |+ Q5 }馬斯卡彭乳酪 H- s* b1 W7 E* _
鮮奶油0 L+ q. h: d7 T% ?' ]9 K( J
400g
0 i* {- T9 {' N6 _# F0 w0 B檸檬
% e$ E. z+ k9 C! i一顆
( K/ `4 Y0 C# [1 t0 @乳酪餡
! Z N/ x+ w$ @: q! R3 V自製馬斯卡彭
) @3 t: x6 n) Y5 }8 h所有分量
: h, r6 H2 H& x0 L鮮奶油
( W p4 E) ^ X7 }$ B% `# w% T1 [200g9 D( u8 ?2 A( J( H5 e7 [! @
砂糖
2 A) F" E/ O2 A) l30g
9 ^3 p5 {0 t. L1 I8 m. i咖啡液
( S# Q5 i4 l) l35g/ f) ~0 P& L0 |/ f7 Y7 o
牛奶
# W$ v% d0 P& P7 i2 d3 Z9 m90g
4 X! {, R. r5 Y$ q2 G& {2 I吉利丁片% o: C1 A; h3 P/ }
9g X* Y% S+ e& m* G" t6 [2 }0 ^9 w
香草籽醬／香草精（可省略）$ z. e8 V1 \4 o$ h! T. a' j) n) L
一點點
5 r1 |( t" p/ Y3 j! I咖啡液（可省略）! B5 I( Z& ?: D! U7 r' Z8 H
咖啡
5 R, Q8 x0 g$ F5 H3 V50g
) H( s7 R( \0 h0 n9 \/ @2 |; T* p: k) t" ~
* x" H' I) r# l; k" X. n3 t先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）2 l$ S0 h( [' l! r- J& K( K% s7 z
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
0 n6 S6 c L" j+ I
7 ?1 q& p6 L' }8 Y- x0 ]0 w5 n倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火: s0 r' ~* N: L; N6 f4 T' _9 l
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火' w, ] H) G8 A( `
# E5 s( y! O9 t! B Z9 l( D: |1 }
移開火源並靜置半小時冷卻
" U* W8 o5 @- s7 F$ n+ S/ ]# @; s Z移開火源並靜置半小時冷卻; B6 O3 G( K2 U
e: g7 s5 N& e# i2 w: ]把乳酪冷藏一夜6 T! U' f3 ]/ ^/ n
% x K! E) i" U3 |- d, E% i
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃" E5 W; s+ ^9 ]
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟8 {# d, L" k9 W) i' C' ^. W4 g
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
" c4 C) I. M& N$ L$ D. G注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟$ I7 p# X6 \/ H) a, e$ K9 Q
$ U: v6 W6 A* v& j; o9 L% F# a p$ l* Z; k
預熱170度+ }9 r* ], i* t# f. F
7 d" G+ G: }9 Q蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態9 B3 U/ C4 T( x( j" P# b; i
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態4 }* f# [. B4 Y
+ w7 a4 \1 F# N/ v蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
h/ d+ F# n( S' f& U7 X/ Y: z* P蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
5 t# v: S t9 z! a3 T
" H, d! [" {$ I) E/ N取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
- z# n( b- C& a% f取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
1 u2 F/ i8 A1 f; |1 i' E* O- d' V k1 w
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
" p$ D: M" `* J4 {/ a5 v把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
o( {+ g+ r4 ?) c; `
4 L/ W/ r/ D- c
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
) `4 R+ z! z$ a4 g4 }9 W' S k如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
2 U* D0 [* R" `! ?3 t當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘, R, i- G( j! Y% m1 Q/ R
- |, l3 q G6 P把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來8 L8 t+ t4 f, Y* h
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用6 R6 p6 i! \: O3 e g, ?' _: L
/ @$ T+ r) u$ F5 N咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火- H A# z, X) ^9 [' a
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
/ O: Z* A! c: s; Y7 i3 s7 {$ w分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入7 D l6 E. L0 @; g% O: M
( [ Z+ \- f8 [9 Z9 O另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
! P5 F- Q" ~8 t# X, |冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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