梅菜扣肉[5P]

spetoct

5 O1 c2 m5 L- i2 f  i9 T6 h! b原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
: s/ ~* s/ l5 r/ D0 a4 Y" N$ Q調味料
$ h- Q$ l, N' d4 ?; h8 oa料：料酒1大勺。
: c+ z) v' \/ [5 ]! Q. a, {  ~b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
. ^. Y! x3 p  [! p1 h4 }1 tc料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
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做法
% X: ~6 U3 S8 A; \" b. R% `! P4 i, @肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
$ e$ A% V6 V- M: k. v' k2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
  v5 @" c. U: P; A! V6 C3 @8 i3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
3 ~, r( A! d$ {2 o5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
3 G4 X# x( P7 M6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
7 s. k& _: ~) A' \3 A- W拌蒸
# Z3 B) \  q$ u# p$ E  z1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
$ ]2 a8 m: k5 m' ]2 C2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

: T: m+ F- u, i; T" Q8 @& ?% d4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

經驗與感懷
  K, [2 ~& O% q7 s+ J1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
8 p! `4 J' p7 e. B+ C* |2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊