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原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
+ r, u- d) H- |' J E調味料
0 K6 V/ c+ P9 X" Ka料:料酒1大勺。2 W m( z8 T8 p
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。. b4 a7 A2 C# h# a( R' z9 R# E
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。: T; T5 _; r. C1 Z. U
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做法
* ? Z6 x( _' G' {2 N C$ X肉的處理, e" g0 X. g, H- c+ k1 m/ w
+ {- e$ S0 r; ^% ^9 L( p
1:將五花肉入冷水鍋中,水開後撇去血末。: F, i, U4 S- \5 I
2:加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右,八、九成熟即可。" ]3 m) s$ j3 Q
3:將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
. @3 K) u# f! o, I$ L1 O4:鍋入b料的油燒六成熱,肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
w9 ~. ]7 }3 z4 a# j% M, r+ b- b5:將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
) V/ S( r- W7 l. @; W. T7 {5 x6:將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
/ Y V E/ S e! \拌蒸 T' K9 z$ l# o! B/ E9 f
1:梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
6 ?) m% ? J/ }/ N2:大蔥切片,姜切絲,蒜切片。
3 C. s8 v' \7 E7 T2 F, s3:鍋入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
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4:再加蔥、蒜粒爆香。, I) l8 i: x- ~2 d, {* z
5:入梅幹菜,加入水澱粉外的c料炒香。 + A8 {$ K1 B5 R+ I+ c! U- Y' q- H
6:將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面,鋪上豆豉和八角。
) f# f8 S) T: h9 Y6 \1 f7:入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。6 ]5 D' n4 |# N+ A
8:將蒸好的汁水倒入鍋中,加入水澱粉收汁。% e5 k% l' B# U, T! l0 p
9:將蒸好的肉倒扣在盤中,淋上勾好的汁。/ K3 ^) s8 Y$ F) B
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經驗與感懷' h- S" `; q2 P# a) A$ R
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀,油溫要稍高些。' L, J+ S4 E/ J& p: N+ ~, x
2、蒸制時最好用高壓鍋,省火而且肉能壓得更軟糯,口感更好。 |
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