梅菜扣肉[5P]

spetoct

原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
( e( T5 `1 e  w& z0 V調味料
6 @4 Q. l, d4 D, Q  O- Va料：料酒1大勺。
/ b' G( L2 t& h6 A7 Rb料：花生油2大勺、老抽2大勺。
$ [2 ?; s; ^. e5 d9 ~  ?c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
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) c6 M' t, }. C2 C做法
8 ]/ e0 p1 d! }肉的處理

3 f3 D! }" q, @- e1 J7 e. P' v1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
! b, Q8 N3 O! _, a2 B4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
# }# z9 G! o, l- x) y) C  N4 ]. `1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
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4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
& c3 ^! W$ v! r, d5 b: Z  V1 h7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
- P% @! K# ~4 ^  W0 I- h5 M8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
' ?; E, K( R5 i; ?9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

: Y. g+ y0 W1 i! x經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊