梅菜扣肉[5P]

spetoct

原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
6 h, v& G6 L8 J! o調味料
a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
$ v" s. l; q9 k
0 F$ f) R& ]9 D/ ]) [! P做法
! X/ S9 D2 L( n2 J6 g肉的處理

3 ^) [0 q1 V& q, ]/ ?1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
7 z1 K' |% D% _- U. K" p3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4 _/ h/ T( }* ?. T4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
& w0 U: Z* l- B: l5 W$ v- H, h5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
" F! D: X% T( Z% V6 E1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
% K! C, Q6 s  b' S" t  D4 {2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
$ I1 h# P' I" Q3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
& Y7 q4 R' q9 K$ Q
8 |7 l' [$ y, `2 q# H: ]6 `# f4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
3 I& p/ S  |2 F4 @7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
5 M- c: \. M! I7 l8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

! r! n% D: k, C; n5 w/ V經驗與感懷
% L$ B3 u  [% Z! T( I9 X1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
& c: A3 i! H- v2 z+ a% T& T' r2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊