烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
2 y1 ^5 f9 X( P. R奶酥
9 `1 D; N+ c$ N5 A/ k低筋麵粉
3 @. G! F9 c! S0 E- Z4 B2 T85克
二砂糖
28克
無鹽奶油
+ F5 D; |1 K+ V; }$ h  o43克
鹽巴
8 [; I1 J3 \5 T  T1 n1克
4 o4 |7 H4 O3 g. s. J內餡
葡萄乾
, l( W& Z2 |% B& v3 W) b* }50克
0 e, |' m! U1 V! g4 Y% O$ j' @干邑橙酒
/ ^8 {5 v4 C( q- V/ ]45克
蘋果(去皮去核）
9 H$ h& _% P$ x( k# g3 u" `2 e3顆（574克）
+ u9 m0 Z; g/ t/ x/ N: t2 F二砂糖
/ W. L/ n( f! d# w9 D: l2 v90克
肉桂粉
! s8 `: G( O; i4 u* G' A/ _2克
檸檬汁
10克
$ e6 f- }1 f7 ^6 {2 t2 g低筋麵粉
9 G2 O2 E. |  t1 G6 P# H4克
提供大家參考我使用的食材
( k, D1 j: h" F) C/ S$ q提供大家參考我使用的食材
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
8 f% X9 n8 c5 u( U製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
) x0 ]. N* D0 D) x8 G' O2 n1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

8 o& g; F; {) h6 A0 t& v2.烤箱預熱，180度30分鐘
1 S) g, j9 z& p* r二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
7 R6 X8 F3 Z0 ~4 {! ?1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3 @* i% S* s5 E6 _7 Y; Q3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
6 P- D# F7 c. L1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
2 w$ ?8 f1 r; Y' W# u; L) y
2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
* G1 ^9 G; W. |  T- u, R2 M/ V1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
/ D, R% y+ X3 v2 s7 B6 h+ g
2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
$ M$ o3 F- T" I9 L& |; d; t烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
3 A9 X' I) \. t5 k+ j  O烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju

fff000123

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

wwuyong1

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！