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本帖最後由 acchenry 於 2023-11-29 09:34 編輯
+ i! m. A! i+ T$ s X1 `/ u9 ]
) k* k6 q- E% @/ R1 t泡芙麵糊: t- }% r$ }* L3 \9 b& N s
無鹽奶油13克
+ T6 s+ v+ F' K& ~/ A p牛奶或水30克
( [" {8 V( S' V' a% ]0 w砂糖一小撮3 V' x: ?( [% h# b7 i9 X0 }
鹽一小撮
2 q) v! ^& @1 G; \" n- U+ j( V低粉20克9 _. G. I0 b) O( p: j% ]3 }6 U
裝飾7 b$ L8 D L- b7 \ y. [; ^' x
粗糖適量3 x D0 z2 ?/ w) e
$ i' P7 ?, |7 p: A
- k- \/ \5 I& H奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮再放上去。
: s4 @& c, m8 B) }: A+ E5 |3 Z3 a3 B1 S/ L1 D7 N$ [5 u O+ j, x
準備一樣大的鐵盤，放入粗糖，泡芙表面噴水，從前端左右側拿起放入粗糖左右搖晃，再拿起來。: l$ y7 O2 [: r! u9 P3 K
% Y' |# o% X* B2 S) J
; U0 d3 S. y: W; Q190/160度 15分 150/150度 50分
3 u, P9 O5 U/ G& y! f7 p5 u K. d/ V p（中間不可開爐門，膨脹後才能調頭。
7 U5 _ O( K9 a: g I) J
# s$ O9 A) @! Y7 u) S" z" s g- [8 Y9 w5 V$ A
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發表於 2023-11-29 09:33:38