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食材
/ d, x9 S3 y' C3 G" { 猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
9 l2 T) @! N5 u! S6 O7 B 做法
0 _, f4 b1 T$ @ 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。 P! U0 t. q4 a$ N7 ?, ]
2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。5 y4 p) l$ ?2 [; q+ ~# `
3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。& X% z. j9 U+ G8 J. E
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
, F+ Z& Q; r0 W 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。
* h3 }: \+ E7 c& H" n# X0 v 6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。3 x% K- p5 n+ _! x
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。3 B. m/ D9 J, T% ^. J# k! p& w' z- j
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。1 w+ s# w+ H! T( B: i: C) @& n+ F( P
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。* y, x( V* w0 G
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