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, {$ r7 q: D; B工藝:蒸
; Y! u+ o$ K% g# }, F& w' a難度:初中水平4 R0 T" r& i s; G3 o& H- @* G
人數:2人份
0 y4 {& {' N, a2 u. j& l5 r- H) w口味:鹹鮮味& p" x% j% I8 q2 P5 [; @& l
準備時間:60分鍾) ~! ^1 h' ]" @- f
烹饪時間:<15分鍾
! i% }# ]) t2 h( r! A3 R“幾個星期前做的牛肉大蔥餡兒的餃子實在是好吃的不得了,以至于我幾周後還一直念念不忘一定要記錄下來。雖然靠我一人的力量包餃子真是減肥的活,但是我真的很想周末再包一次牛肉大蔥!淚流滿面了!”
( s/ E- _4 T/ G! [1 `, J主料:小麥面粉300克玉米澱粉100克牛肉餡200克大蔥100克2 M) z/ v4 X5 b- `- |+ Y$ E
輔料:植物油1勺水适量料酒1勺生抽1勺老抽1勺黑胡椒粉1勺鹽1/2勺雞精1/2勺
/ v. R: o0 A0 ? b牛肉大蔥餃子的做法
% V3 ]6 W8 T) K0 c) F5 ^: v3 v1.取一和面盆,倒入面粉300克、玉米澱粉100克、少許鹽,攪拌均勻8 D5 m6 b/ k' |0 x/ t% e1 O) v
/ b& ]+ B0 e3 I' A2.緩慢加溫開水,攪拌成形
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3.揉搓幾下成一整塊後蓋上屜布醒5-10分鍾(加玉米澱粉是爲了蒸出來有水晶的效果,如果純粹想吃面皮兒,可以不放澱粉)
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4.再次揉搓面團,至表面光滑爲止,再次蓋上屜布,醒20-30分鍾
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5.備餡兒:大蔥切碎,牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉,沿着一個方向攪拌上勁;把肉和大蔥放一塊攪拌均勻
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& O" ~% J! o/ X3 k4 V8 d4 E! D/ p8 s6.餃子餡準備好後,就可以開始擀皮了。把面條搓揉成長條狀,切成小劑子4 p% U# O' x( W- {5 w' r
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7.每個小劑子揉搓成圓球狀再壓扁
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8.接下來就是逐個擀成中間厚邊緣薄的餃子皮咯
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9.擀皮的時候,可以同時往蒸鍋裏放水燒開,用一個圓盤,盤裏放點植物油塗抹均勻,把包好的餃子擺好,鍋裏的水開後,把裝了餃子的盤子放進鍋裏蒸,蓋上蓋,大火蒸5分鍾,5分鍾後關火,蓋不要打開,悶3分鍾,就可以上桌啦
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烹饪技巧
, p; T0 K7 q5 ]. J7 V包餃子直接在超市買餃子皮粉比較方便(加玉米澱粉是爲了蒸出來有水晶的效果,如果純粹想吃面皮兒,可以不放澱粉
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