核桃酥餅

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塔皮
黑糖 58 g
粟粉 19 g
" o" F; j( N9 C0 Y" y7 ]1 r. O低筋麵粉 64 g
無糖可可粉 2 g
全蛋 17 g
. R' ~8 i+ A  a9 q+ a  J% z7 K奶油/牛油 20 g
4 }$ a  f5 y, d3 G5 R蘇打粉 0.5 g
: h: U3 H4 v6 `+ _9 n' `內餡
核桃 60 G
紅豆餡 110 g
' M/ S$ E1 m5 }+ G2 s5 c
0 p  y' O0 B" j, `- t步驟1
4 I! C( a. k) p/ D# `黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。
加入硬牛油，混合成沙粒狀。
- ?3 t: N) u5 L+ \3 I/ ^$ D1 o% T加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。
放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
分為15g 小團。
步驟2
9 x" C: C, |7 r; P% N, ?" L核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。
+ b8 ^0 N& R* M# W2 `放涼後切碎。
與紅豆餡混合，分為10-12g小團。
放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。
& c- T3 S5 X0 x8 x0 c$ ]' h步驟3
6 |1 d! U- J; _! y0 _7 i/ S把內餡包入塔皮內。
' G5 f4 c% L" w, K6 \5 m用小花鉗夾出核桃紋路。
步驟4
放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘
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Tai-Wan-Ye-CCC

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