白斩鸡[6P]

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工艺：煮
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难度：初级入门
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人数：4人份
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口味：家常味

  w6 Z; d4 b7 Z% s8 S准备时间：15分钟

# Z) t( d7 U* C  d. [# h9 i/ V0 U烹饪时间：<30分钟
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( B! ?! M: _/ h; w; B. M9 S! R3 o0 H“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”

" R. y+ z+ v2 z( p+ T, t主料：三黄鸡1只
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* x& [: K) r0 t' g0 J$ x! ]( T调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克
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白斩鸡的做法

, R! b2 j+ ~& M2 n1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用

- @: `8 K4 f1 [6 o/ T2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒

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3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火
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' s/ ^' B1 Z# V" I# X4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟
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1 G) S% W7 \3 `0 y5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷
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& Q4 E/ `& Q& q& O3 ?6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可
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烹饪技巧

+ H$ D2 u) S; d" y( ~: C- t3 s$ }/ N1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

1 N* B' D; g& J: h8 d, [2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
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3 s9 @5 ?& _! I7 n7 f: a3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

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jiji34567891

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