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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
5 y3 G# P; @% x4 c5 p E2 X+ t6 E 调料:0 x2 K! _1 {" J
葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
) C$ i) V4 {2 D 做法:3 |/ I* Y' E" I g7 z' D
1、准备所需材料。、
$ \4 P% M0 P$ c3 m6 c 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。1 ?* F! N; N+ `3 U0 |
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
3 B2 c l/ V0 h1 L$ z- |$ B 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。8 u" a6 z; D# t) y- G4 E( Y
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。7 i8 Q) w Z1 z/ O) n; N
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
8 N( n2 c3 _* M7 U X 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。 v ]" U. P _
8、趁热开吃吧。
. q7 i& U5 e# ]! l6 ?/ U7 r; x3 O 小贴士:% s* y4 x. T9 h: @
◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。/ r& N! S/ [, r6 c
◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。
% K0 \0 W9 P/ {, G% u3 S1 U8 M3 c ◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。
" K. I) q0 n! ] ◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。
% M* j0 m! }! E0 f+ ^9 r/ N' ] ◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。$ W4 x3 t3 q0 ^2 _1 }
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