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3 X& w! a6 n7 X& G9 o牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
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牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, |
8 |4 u) f7 t! I5 R* Y% ]为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 | # z% L# t, h' ~) q8 x" u
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! | ! n" R( v# d' q+ H; u. E6 ]! u
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+ R! S% }, i3 Z& t6 S0 q然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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. g! J1 n% M: J/ M& d fN分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! |
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% I: Y( @& Z) s$ B又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | 4 l3 \3 _0 c/ I- H& B# r! q& U8 w
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" J# @. c* A! ^% K' g: h2 ?& O& }冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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