私房老坛酸菜牛肉面[11P]

spetoct

3 j! R5 L+ ?' u7 p1 i0 {) v2 @! \工艺：煮
0 m& S0 f& h# p1 r' P
难度：初中水平
7 v, K& _, ^1 b; A; c0 S0 m; Z
人数：3人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟
* P0 |6 o& d0 N( T! y
" I, g% c2 M% V5 M$ B! l$ u3 k烹饪时间：<30分钟
; G7 p, x- g# v$ ?3 R
0 |0 A$ K. k* O7 g) o% Q. o“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”
8 H; m9 S& @# x
8 P. v. u0 p3 w$ x0 Z* T# y主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋
! z( e' b' P* e
- G. ^. L, v  Z# |辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

, h- z' p6 \9 e1 N7 @+ Y调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片
3 K' U! m- W; ]: J# x
私房老坛酸菜牛肉面的做法
) b: D1 K$ s2 Q, j  U% \; \
1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
9 |+ a) U& T) Q2 V
0 r, \2 m" A4 ]8 q& J2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
1 D- M; j+ Y; |: `8 h" i


, h6 N1 ?$ B4 Y  H+ `) e7 ?4 A3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
' R8 R" d2 P3 w! L; p; c
' [& b- p( R! D9 z$ \% y3 L0 f4.水开后放入牛肉

* f) N  u5 ~; ^$ r5 H9 V
6 }' n) v. O6 [$ o/ X: {
/ F  l" i) i+ ?5.再放入山楂干

4 T! i+ o: i! n, P* w4 Z! T- B6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时

3 j( ?9 Y# X; J+ v: H4 y4 g$ N1 u
2 B1 N( c& i, e; H5 d
7.牛肉煮好后捞出

0 u0 c# u) K+ a$ e8.切成约2厘米大小的块备用
' ?0 i8 f& t/ u7 A- ~


9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
% B- s: K- @( ~( J! a
  G/ R  t+ [7 k9 }10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香



- I) [9 G6 y4 i: b( \& C11.再放入酸菜炒约半分钟
+ J( A8 g- ]8 G. K8 U0 O
* U% {5 B3 ~  l4 |8 A& X# |3 u) F12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀

- f7 ~% |, D) _8 P+ `2 T+ i

1 B* Z' [# i1 G0 @13.倒入牛肉汤

7 x- u+ F7 C4 A' Y5 O% [! W14.放入牛肉块
* Q1 ?; b) _' J; e3 u% A
! G4 w4 k1 I5 F8 y: g" Q% N3 a% l
; `6 H$ o( y/ q0 O
15.加适量盐

0 A4 w& M  X$ t16.大火烧开转成小火炖约20分钟



. ^  O  O* F! F/ V17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可
+ y& @% J- _+ U4 E' O

5 }; C% h$ {( i" }


8 Z1 \# }& p1 b' I' ~
& f: i* \' z4 m% P6 X1 q  v8 L
4 g  a/ F9 p" ^2 x烹饪技巧

8 E/ \' h  W0 a$ h5 M1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
' A  k3 o2 _8 E8 Y! ?2 J# D
% R. b$ x' [- J* D3 d/ C2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；
% ^# L& g% h2 A3 ]- I2 [; D; i
& ^* d4 s- v! G6 m7 @# ?: D3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

4、辣椒根据个人喜好适当增减。
$ b* \/ t6 `- E+ L