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高筋麵粉+ k9 q4 G. _* m8 z* L9 p+ X" f
400g! l3 i7 B4 E& s! r1 S: h
砂糖8 A- t( Z7 {, Y1 L
60g
^) \8 w2 j% R+ g食鹽 h: w1 R, E: x: b/ p* g4 F* p
6g
$ l P0 a9 O9 p奶粉 M- u4 Z* y! I5 J
16g. Q" J+ j, Z o) h( R3 O
牛油/奶油
& v# a1 C+ K+ {) N2 ^, u+ z ^80g. i2 v0 J7 ^7 {: g* `6 x: ^6 J) _
清水(A)' N2 Q! k# J4 E3 G) @" i" F- _
20g
+ S! E8 i- o+ C* i9 ]快速乾酵母$ Z4 E9 N4 i6 x# d9 @( O
4g5 E2 E/ E8 ?& Z* R% W' ]
雞蛋
& u5 P6 S6 N. F" Z" w2 @, `80g0 J. ]" s( A, F4 B
凍水" J5 N1 U3 b$ x0 m7 p. a
150g8 `0 K" i# Q5 j6 m T @
灑面
1 V& q( U1 ^/ D4 I, W {牛油/奶油
- V; @8 h7 B1 y3 @6 N$ L6 C70g/ k% ~# X% W5 q& o0 H, J3 [
杏仁片, t: R1 b+ ]3 ?, G) M* D9 ]
70g0 D4 C" w( Z2 k/ k* H' b
砂糖
h) c: e* w1 i. X70g. G8 s- {# w9 o( K g
& m9 J$ _) v" t1 t$ a2 e5 V5 |. d' S: v$ T
詳細做法請查閱YouTube:. `8 T; Q( r3 @
https://youtu.be/yqttHjjqPSg4 b. S I s, Q3 P6 J
. w: b- t5 N2 S6 g
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。, d2 Q. W* b: m7 w7 N7 t5 n; \
慢速混合4分鐘。轉中速混合。# A# v+ f! ]$ a+ K
' O% s; h+ w Z如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。1 u. l- p0 L2 ^5 I( X8 v; T
清水(A)和快速乾酵母先混合。4 [8 S% ?& J# ?7 t0 n
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
4 |8 w \8 u$ Y, Q- F5 |0 X% a0 o慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。4 w: m2 n7 n/ h/ E' S# [/ K( p& \# r
( ~1 v, A& C0 Q2 O
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
$ h' h- \7 x8 y! x- X, Z$ k6 d* Y或室溫發酵，直至1倍大。
& D' n- [: ?1 P; z" ^) }7 m0 [, H4 b9 L
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
6 @7 l& i, d1 k3 n8 L在室溫進行最後發酵。直至1倍大。, W* ^9 P( G' X% J3 Q; X
% a4 X$ h! z% i ^; Y g1 ~
3 s. p5 w4 v9 S6 `' y7 L! U9 ^6 U0 e7 Z* ~0 u
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
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家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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