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+ X9 k) U5 z/ S8 Y6 D% i1 U
) I2 v) O0 `( Q1 A7 _當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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0 u- B6 V' c8 E6 }# R% k0 o4 f& L! ]
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食材（4人份）5 O: I. r/ N) e3 v
+ ` Z8 Q5 y( q7 J' s( Z2 q豬三角骨 1斤
& T( ?9 P$ e7 g+ r1 Y0 n" z竹筍 1大支（約2斤）4 ~. ~9 K1 t# N) y% F# |
薑 1大塊" z1 ]+ x. \7 O: Q: f/ J
鹽 少許$ B0 h; n% J2 ?
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R0 x/ J, c$ e6 q5 q$ X: M
( \9 u1 h9 ^1 l! K; i m+ x
* C, B% B$ E6 R- A! \3 g沾醬（混勻）
Y% X$ R( b& ?$ y( Y+ g9 k
( O6 ^& `# P; S9 J" z2 h0 s- P. k1 `辣椒 1支
" M: y2 |; i6 x# D嫩薑末 少許9 Z+ r L' B) K) k% @/ o6 P% A9 r
蒜末 少許) B, x* n& E( i3 D+ P) A
蔥末 少許) M' ]5 B+ L! D6 t0 D; `0 o4 ^9 P
醬油 2大匙3 [- z: Q4 u. Z1 q l- O! R* A& N
醬油膏 1大匙4 P6 d' o0 f0 ~- A. h8 s0 p0 K
醋 1大匙
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5 C. q9 M% @; ?- T7 ?5 V# z8 M. X作法
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) s/ ?& I9 ]- N7 i, l1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。/ L) ]3 s0 W8 U* | j( D
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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