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天下美食30-自制辣椒酱[10P]3 O; q/ m! ]" k3 Q/ N" k- G6 t
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: G7 v. P% z& l, X0 S 工艺:炒, Y% o9 h( [: j; b* b
难度:新手尝试
$ M+ f6 x: p9 Y5 h 人数:3人份) Q2 X# e" d2 R! F# Q0 d
口味:香辣味
- _+ ~& j* m4 I! a9 l$ y 准备时间:10分钟
$ X9 U9 p% J+ i2 z1 M- W 烹饪时间<15分钟# ^6 I+ g! Q; ~, J5 N) ]- G7 c$ ]' b
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先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。7 N: n4 [" t$ Y; I' @7 s1 T
; s7 J Q2 n% |( j 用料4 t2 ^1 u: N& W% a
主料;红辣椒250克,蒜100克,朝天椒50克4 i, d4 B# I' I' @9 n, B
辅料:大酱1茶匙,醋1/2茶匙,盐1茶匙,香油2茶匙,生抽1茶匙,白砂糖1茶匙,食用油适量2 l2 r/ A7 N# [9 L0 f6 J
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自制辣椒酱的做法
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# n, O- e) D0 k d1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净,剥去尾巴的部分,蒜去皮待用;
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2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
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: r( F" ~2 k4 R) \" I3.再放入蒜打成碎末;
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4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;8 Q4 M# s9 W( L9 h4 i) |5 A
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3 O0 E& e2 q& J8 q* l0 R5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;/ L: y# I6 Z5 y; O7 V/ L
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2 A2 j r9 O! W" ^9 K6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
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# @6 z( H2 B8 }6 J e0 K 自制辣椒酱成品图
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烹饪技巧:1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存;
O5 D) K' r4 h! G0 Q3 V1 I
/ H3 m, e7 c$ C# s2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的;( J, w% G3 w$ E' H; d' K
; Q% g1 d* R' H, @4 A3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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