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蛋黄焗螃蟹[10P]蛋黄焗菜最有名的是蛋黄焗南瓜了,南瓜与蛋黄炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是许多饭馆酒店菜单上常见的美食,烹制方法不算复杂,也适合居家烹饪。: }5 r# _# \7 J* i% E* y3 S7 j' j
借用蛋黄焗南瓜的做法,将蛋黄和梭子蟹完美结合,做一盘蛋黄焗梭子蟹出来。据说,这还是一道杭州名菜哦!5 B0 \% V5 j( a. o* v* G6 Y" {
沙沙的蛋黄,仿佛给红彤彤的梭子蟹穿上了金灿灿的外皮,将羞红脸的梭子蟹包裹起来。
" i, c8 ]! A& E煎炒的外皮,鲜美酥脆,蟹肉虽少,但可连壳一起,不仅酥脆可口,还是补钙佳品呢!- W+ C' v5 h/ I j& }
为爸爸做下酒菜,蛋黄焗梭子蟹,是再好不过的选择吧?蟹子鲜美,用白酒去腥,再来搭配下酒!O(∩_∩)O哈哈~主料:梭子蟹 300克、蛋黄20克' v+ D K' y+ B! Z
辅料:油 适量、盐 适量、白酒 适量、姜丝 适量、小葱 适量/ D8 E. {3 |0 R" o# I' b
步骤:9 @3 }% T) ^7 G
1.材料备齐。
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; G" n# E8 j5 J1 e& ~) g3 S7 Y) Z; t$ m2.咸蛋黄用刀背压成末。3 B( D7 X% d$ W& e, T
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, I6 y" M5 d: }; y4 ?7 s3.收齐备用。
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4.姜切丝备用。
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5.葱切段,葱白和葱绿部分分开。- R! L& s+ `6 F- g6 F7 \1 P
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6.锅子烧热,倒油,放入葱姜丝,煸炒。
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7.倒入梭子蟹,煸炒。$ e# I ]! v* _/ C
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6 u$ ^2 F$ i8 y! J, z8.倒入白酒,煸炒。- ~; A7 g; _ r; V, x6 o; \; I2 O
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9.倒入蛋黄碎,倒入生抽,煸炒。' M6 q! v. l# e8 C1 L5 a" K4 i9 g
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: x. s# d/ |2 |+ I' H- \- _10.放入葱绿部分。. \! f8 n( X* h- V* N7 x6 M! ?
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11.煸炒至蟹子外皮酥脆,加入少许盐调味,即可。9 q$ i5 W" D1 v! e X3 g( ?3 F6 _
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小贴士1、梭子蟹经过油炸,外皮会更酥脆。不过为了老人的健康,双双省略此步。& |' W! I* w* Z" g: D
2、葱白煸香,葱绿点缀,所以一个先放,一个后放。
9 Y F# r( U5 |9 K/ D4 I" g3、加入白酒,可以去除蟹子和蛋黄的腥味。# J) `! k1 o& g+ R B* v
4、加入少许盐即可,咸蛋黄本身有一定咸味。
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