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烧茄子[14P]
" E+ ? m M: y现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。6 b5 f8 j& S! }
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4 q. n- m; p, c主料:茄子 500g
' C0 z" i, a/ p' s辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量
, A/ ^- M* U' s5 D步骤:+ I( L. [2 [ x1 q" I$ }# V
1.先将茄子洗干净。
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2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。
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3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。$ M" I# s- {5 a- v$ l8 k
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) C- p4 [' c- I+ Z6 `" z8 V4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。
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5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
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6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)# w, G% h( |8 ?7 S
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# m( R- s( L( I/ P8 p7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。
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8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。
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! y& Y- h, v+ h9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。; ~5 m' o7 U( u5 }4 G
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10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。
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11.加适量盐翻炒一会儿。
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12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。( u+ M. h$ ]: b
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13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。
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8 R/ }3 j' _2 d) Y5 }小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。
# R7 F) }: B% [) }" d, f& l2 r2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。
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