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用料:虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g # U9 J0 C9 l# @% I7 e* N
酱汁比例:盐1g / 花雕酒(料酒) 5g 淀粉2g / 清水30g / 糖1g
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做法:1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟 2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用 3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎 4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟) 5.淋入调好的“酱汁” 6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊 7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末 8.翻炒均匀即可出锅装盘 小贴士: 1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味 2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁
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