砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
, Z( [" Q& x3 D 主料

8 A% _+ U) v3 ~- j/ E 胖头鱼1条
7 M' C1 \; N. {$ X. c 辅料
+ E( I0 ]# y* u, C7 F, k% X4 Q 嫩豆腐1.5斤
小葱5克
0 W3 z. E4 @& i* H! i 生姜5克
( o, F7 R6 I+ `0 L& q3 U9 E/ j 盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
枸杞6颗
" U, |8 I- N  V. ?% F+ |; Z 生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
* D2 M  `: _' O9 ^+ Z3 t1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
4 r4 f6 @! J6 u0 r把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

# `! e+ z& r# V1 m3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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* ?# n( H* b9 d0 Q: t# Y' U; X/ |5.
7 i& h, I4 _4 j0 ~2 @6 X/ Z7 b- A鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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0 p) Q, C8 k4 J3 n5 I6.
8 C+ z- e* u$ ^6 ~左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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7.
! p" @# _4 d" z, j" A鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
6 {' z9 C0 q1 s当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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, c/ m' ]" q6 L, s热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽
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加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
3 N8 ^; c% q, ~5 C加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
( [; x" R" \! {; T1 [" X0 G 做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力