金银蒜蒸偏口鱼[5P]

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口味：咸鲜味

/ o( s* b3 C8 ]- D, E6 D 准备时间：30分钟

# y- H" y) L$ Q8 y. o' _( U 烹饪时间：<15分钟
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2 p) X% M7 b1 G2 I5 M' P“新鲜的海鱼，只需用点葱姜垫底，有点基础的咸味即可，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。趁热上桌，夹一块白白嫩嫩的鱼肉，蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油，那种鲜香和软嫩恰到好处，余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。”
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主料：比目鱼1条

, `8 i# t- R1 ~5 \2 a/ z% d# H% G! D 辅料：蒜1头
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8 M2 W6 r" n- \' Q- ]" J 调料：葱1段姜1大块料酒1汤匙猪油(炼)1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
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金银蒜蒸偏口鱼的做法

% N6 `+ R$ l; ^; Y& C1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏

$ i; S7 }, t- ?2.洗净后两面侧打花刀
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3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟
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4.冲洗并沥干水分
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5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
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6.鱼的表面刀口上抹上猪油
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7.入开水锅蒸制6分钟



- s' \2 \/ X5 K5 l$ @2 ]& G& R$ y. y  W  J  t8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒
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9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)
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* p$ t) |6 w4 z+ R/ ]4 F' E- U6 Z10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可


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烹饪技巧
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1、新鲜的鱼才适合蒸制；
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7 m- d9 k: h" Y% z! ^1 m+ v) n5 r3 H2、蒸鱼要开水下锅；

3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略；
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4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟；

, J0 z4 }9 J4 s- L6 v) o4 O; V* i5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。

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