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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】
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) [; e- a6 _2 I$ s“最近都比较喜欢吃金鲳鱼,因为鱼刺比较少,而且没有鱼鳞,也比较好收拾,无论红烧、酱烧都好吃,反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法,下饭的很。”! e, W) I- w3 b. T* ^8 v
食材明细
7 h$ D( z5 e6 i' ~/ G- 金鲳鱼适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 东古豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 老抽适量
- 陈醋适量
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 白糖适量
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0 K( o6 I& n% s" L7 L#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤. D' F( l% G9 ~4 A' V, E' b/ r
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金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。) D4 |- M* {) h' {+ t" G
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葱姜蒜切碎。; X! m+ |5 z6 d% _6 b
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- P2 A* w( ~" X: j8 }3 [在鱼身上涂抹一层干淀粉。
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! J/ l" ~+ @/ ?6 M* x9 \% [炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。
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下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。# `" N' F! ^5 Z4 v. d ~- E
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) Z0 \, }" ^! I1 X ]下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
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加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。# ~0 j; k8 |' M! F7 b, f$ |
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加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
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10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。
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' T5 T; N! H' ]0 _7 v1 |3 o出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。
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成品图! I+ z. C/ N+ j
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成品图0 z n, `- S# ?( g& y2 t
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1 I0 U# M+ e0 c, r3 y3 g小窍门
4 E A ^, x. i' c1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。2 z. U4 ~# o9 K' T H& ^
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。2 H" B+ `2 H" f% _' E
3、老抽不需要太多,上色即可。/ R# m, i: x2 i3 l) ]$ Y+ h
使用的厨具:炒锅! E3 u) n I7 R5 f5 g- D
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