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酱焖羊肉0 E9 [( H; E/ W8 {7 K$ E; j1 L
2 E) G. L C* L, Z1 p1 J材料:羊排750克* Z r. ~. Y2 ?
配料:马蹄200克、大葱适量、红葱头1颗、姜适量、香叶、八角、花椒各小许' N3 O5 d9 l4 W
调料:豆腐乳2块、白砂糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量0 u# S) L$ t0 m+ W |2 H
酱焖羊肉的做法
5 N" q4 u7 {+ S4 \1 E1、把所有材料准备好。7 N2 @& O9 o# a9 J! A; F
2、羊肉洗干净,切成块。 A e' U; \: z1 c/ u
3、锅中注入适量清水,放进小许花椒,大火煮开,倒入切好的羊肉。
! [+ f( y( d+ U% q: `0 _* Y4、继续大火5分钟,逼出浮沫。
- T9 c- Y* T6 B R* C0 K5、取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。, X2 B* x% v1 o# V. ~3 n
6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮,切好。7 K' F) G' q6 S5 S2 q
7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。
: D2 E% k. p& V- [8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中,加入适量清水,调成酱汁。+ a2 \) e1 f1 g. T
9、热锅下油,油烧至6成热时,加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱,红葱头,中小火煸出香味。4 E1 F; x, G* _3 y" @
10、加入沥干水分的羊肉,大火爆炒。
S3 E& f; U/ j3 ]11、炒至羊肉呈很干爽时,加入1大勺的料酒,翻炒均匀。
4 m) t: ?) \6 `. }& K1 ~& v0 F12、再加入调好的酱汁。( y# j1 W/ g" q) H, I ^
13、翻炒均匀,加入适量清水。0 I4 p+ V0 g# @& V5 G
14、大火煮开后加入马蹄。' p9 J# h' i3 a- v l
15、转中小火,焖至收汁,出锅前试味,口味重的亲可适当加点盐。6 X" V! ?3 ?& }1 L& w% E
肉香汁浓,味道杠杠的......暖乎乎的。& x4 Z4 ?9 y/ i. l3 w" G
小贴士:
2 Q. M* g) g8 p0 A0 o1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。
& `- Q% T. B ]6 ]2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。
2 u. N$ _- O5 i3 |3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。
+ B$ r3 N* z* A! k4、羊肉性温,内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。
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