- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：18 天
連續簽到：1 天
|
絲瓜燴蝦仁% L' K3 [6 {* ?% d0 w1 N. y
# x$ m, ?: v) M# Z W/ p9 d2 g! F) c8 o8 T3 I
食材
$ G! e& q4 ]: @( Z5 ^; h
: R# k: J! n5 Z( @! r絲瓜1條（約600克）) S3 Z) U- c8 Q+ C3 W) `/ M
草蝦仁150克8 V2 e* b% W; Z7 @! W7 S
蔥2支
6 y6 _8 p( y% d: Z薑片8片, N( R g" c% t& H6 f% o
太白粉50克
; o5 d$ B9 m' M) G+ s- {) N- K9 T調味料9 K3 \) U5 R9 j6 ?& \9 I
鹽1小匙8 p1 T6 O6 a/ h+ u' E2 `# V
米酒少許% }4 V0 P* H2 R; c
麻油少許
' ~5 J/ u' T# h5 W |4 X
" o: R: | i& u, y5 b. c* U
# w' R& L, _7 T# H$ K- t# F0 l7 |5 y; x
作法, Y4 b& m& G8 O# S3 H1 N) L
9 v, g! q' m2 i! ^. }1 O
1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。, N- a5 u0 U/ B1 m3 N- y- w* `
- m+ c3 c0 U/ U9 w T; C" Z) t: `
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
; w- s. T* H: [- X; N/ L5 w T) l- I4 K2 M6 @: r' d9 }1 }3 X
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。5 q5 _/ L9 B2 P& N) s! m
. `) ]" |8 a' Y' n" t1 a
3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。0 D$ V0 _, {( w4 `, K
: G& q. p; }6 o& r# w3 I9 I# m$ B/ E. U
Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
! Z: l. u" m* G3 _' Q- J* c+ ^ }. k
4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
) i( [! R5 }. U% ?1 V/ d' J- T1 _% K$ V8 o2 y' K
5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
% o1 U% Z/ M+ i4 E4 m
+ J! C, K+ T7 x, F% V Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。4 x* F1 A9 j. [: W' ~+ i
$ v" ~& }& ~, d8 K5 p
0 K0 a8 w! z) O. C; l2 O8 n
& g4 G' _% J* G8 V4 g& t
※本食譜分量約4∼5人份。* f0 n; ?) I1 ]: n& b: s& A
7 C% I' b! I! D9 m" |% G! b* _& {1 [. n
|
|
發表於 2021-12-3 13:19:14
收藏
贊(