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絲瓜燴蝦仁% L' K3 [6 {* ?% d0 w1 N. y
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食材
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: R# k: J! n5 Z( @! r絲瓜1條(約600克)) S3 Z) U- c8 Q+ C3 W) `/ M
草蝦仁150克8 V2 e* b% W; Z7 @! W7 S
蔥2支
6 y6 _8 p( y% d: Z薑片8片, N( R g" c% t& H6 f% o
太白粉50克
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鹽1小匙8 p1 T6 O6 a/ h+ u' E2 `# V
米酒少許% }4 V0 P* H2 R; c
麻油少許
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作法, Y4 b& m& G8 O# S3 H1 N) L
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。, N- a5 u0 U/ B1 m3 N- y- w* `
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。5 q5 _/ L9 B2 P& N) s! m
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。0 D$ V0 _, {( w4 `, K
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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+ J! C, K+ T7 x, F% V Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。4 x* F1 A9 j. [: W' ~+ i
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※本食譜分量約4∼5人份。* f0 n; ?) I1 ]: n& b: s& A
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