素鹹酥雞

mike阿泉

食材
  ?4 H5 t1 b5 o$ s( b/ t; g- X杏鮑菇
( T% ~6 f$ O6 E4-5根
九層塔
少量
葡萄籽油
適量
& Y  F) C% D: m# `) I! A9 v7 |雞蛋
) k% C, K: l4 n  W一顆
) K+ I; U! w$ v1 C地瓜粉
- _, l1 _. @: i; T6 e適量
調味料
素蠔油
$ Q- c' Z2 `! v" {1匙
. }6 |6 _' T* l6 ]0 V8 J8 r醬油膏
+ @) o% I, R4 H4 s9 @2匙
; Z, q9 ?( H' X+ Z8 P) O# v- j: S香油
少量
  x8 Y: j* t1 n# c4 n胡椒鹽
% G* o0 O3 a; {少量
五香粉
少量
1 _4 C$ |: D7 z- D糖
1小匙
2 z5 @4 o" V- m: h+ ^5 K白胡椒
: _( H  n$ t: Z5 M8 [4 W少量
鹽
少量
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
8 t$ `# F1 [0 b杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
; R$ Y: x$ @3 z8 F% r將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
2 b! z) w% ]5 V6 v調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
4 H: C( D* _4 ?9 `醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
9 e6 z/ |$ m; p5 j醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
9 o/ M7 H) u9 L. v準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
. |1 O  y. U0 A; Z9 ^打一顆散蛋、一盤地瓜粉
9 O  N# u; K( R! r% o準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
  a. V% |  ?; o" s1 r7 x' W- [打一顆散蛋、一盤地瓜粉
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
$ R9 `( e9 u3 n! k1 B( i: [將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
: K  d9 h4 f( _5 q  o* ]裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
0 v+ o/ ]: G* o+ q! K將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
3 d% k, |. C- Y8 N準備油鍋
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. M' I5 p0 s" B$ q6 Z油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
% z/ x, f3 c: ^* H: O; B( Z& m最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉
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