客家搏丸（猪肉丸）

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用料：
鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）
. s' o+ V8 k( l2 ]$ r制法：
; t! n& z, [" r/ |% k- m1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
) j) j8 N& R  ^+ a# t; n- [4 h附注：
1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
+ Q6 M0 [8 d+ d, z3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

wnagzunyu

真的会弹起来吗

梦想家

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