饞死你的十二道川味小吃[12P]

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一、鐘水餃



2 N' V# \! w  e% R2 @    創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。

    鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。
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鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡
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& j; X5 i- _* U細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
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1 c- H, u1 `! `# V; u二、酸辣豆花
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    酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一

- b4 @. X$ k, t# H( u4 q種歷史悠久的民間小吃。
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    制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水
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調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
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　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭
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! a; G; K, w# G8 |6 v$ R/ _5 w+ n5 _菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
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三、賴湯圓

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! w  s: z6 s/ k! ^   賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，
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" ~# J+ |( y& j6 ^8 K4 {+ i吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質

! q) \: Y0 s0 t/ r量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

- N+ P; C* t! K: n0 W5 ~8 _1 o四、葉兒粑
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( x* }6 ]+ Y* m8 l& {, P" H   葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作
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葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，
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2 S+ g0 i" e' {: {: d& b外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。
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% o; ?) M- h, K五、泡粑

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   泡粑是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一個。早上用微波打

一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。
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1 B4 i/ r! L1 d; l& w7 a六、夫妻肺片
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1 Y) N1 p9 c+ c* \   成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為
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業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般

# n8 Q; ^; d0 ~1 d肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，

質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

七、龍抄手

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, V+ Q' m1 e2 `    龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個夥計在“濃花
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茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手
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，海鮮抄手，燉雞抄手等等。
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八、珍珠丸子
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& A8 D& U( R, a7 _# s$ h: A    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米
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，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。

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    肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。

% G" r2 t/ m" Z. m* B0 q: r    口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種

% A7 b, R7 k% @* \) s佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，

只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

    做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀
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# s7 ^. Z& v+ j2 A, c一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

+ [/ F! i! b* s, v十、毛血旺
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0 Y( E* ~7 V% n! r" N: ]2 C    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香

四味俱全。
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+ U& o- S% Y$ l1 E% |十一、水煮肉片
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! D: u1 L  d8 G' S3 q9 z    教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切
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0 D# c+ H# R6 R9 A3 `( i片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略

煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油
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。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

十二，冰粉


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, L6 E2 H0 A4 A0 @9 E    “冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在幹凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液

混在水里，然後加上一點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。

  z8 C/ T2 z# E! n* @  c4 k    在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地

& V5 o3 l- x/ n' p% d而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同

2 L& a6 ~9 t& _) y一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麽簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。

    用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

lsl555

很好吃的样子   谢谢楼主

ccrui

感觉还蛮好吃的 酸辣豆花感觉很特別 辣豆花很难想像它的味道~~~

[email protected]

看上去就挺好吃的样子

jifeng321

[s:104] 真忍不住去吃的冲动

rainman5061

看着口水都划拉拉的流

hhyy520

还有红烧肉，酸菜鱼，宫保鸡丁呢，好多