豆瓣烧梭鱼[11P]

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“大山里的豆瓣酱，烧海里的梭鱼。距离在美味面前，又算得了什么呢？”用料
主料
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# ?- I4 B  v7 V& i2 a( |5 A7 w. e/ b 梭鱼2条
$ ?, ^; G4 X: p( w* O/ { 辅料
豆瓣酱20克
6 M. Z. s( \: x1 p4 C$ p3 R) M: L$ P1 M 大葱一段
干辣椒3个
/ i, U( s, T: T1 A 胡椒粉2克
菜籽油适量
盐适量
& V0 I- f& _( G4 d# N0 ~9 F 味精5克
白砂糖10克
# @3 l+ K/ j0 U8 D 味极鲜10毫升
. w2 J1 y2 S) y1 c' _ 大蒜一瓣
2 x' ~& `* B( k/ Y 韭菜2根
( q7 [$ P: ]( w' i4 t 大料3个
( N0 w8 z+ Q0 Y 姜一块
- M' G/ g! n/ }; L: |5 o0 Z 豆瓣烧梭鱼的做法
) W8 j3 w; Q7 g3 ?# R6 w0 ?1.
- P7 `6 o& l+ C0 v! i7 U  i& ]$ z新鲜梭鱼2条，处理干净。

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2 }2 X! K5 r/ Q; u用刀在鱼身两边改均匀的斜刀。用开水轻轻地烫一下，控水待用。
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3.
大葱切段，姜切片。大蒜切厚片，干辣椒切段。
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炒锅点火入菜籽油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。

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$ H) w3 U7 c8 g8 M# I- Z& r再入适量的豆瓣酱改小火，慢慢煸炒出红油。
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6.
( `2 t, C8 f! ~加入高汤，或者热水。

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将梭鱼码在锅里，让汤汁刚刚淹住鱼为好。调入味极鲜，味精，糖，胡椒粉烧开汤汁，改小火慢慢烧。
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8.
# B; {2 h! ^6 C/ A; K8 T$ W) a洗净的韭菜切成寸段。
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大概烧10-15分钟左右，边烧边轻轻晃动炒勺，待汤汁变少，浓稠时，洒入韭菜，关火。

10.
出锅小心翼翼地装盘，摆好造型即可。


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