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粉肠排骨煲的做法
W5 H, j' g% ?8 d/ Y8 h d“粉肠排骨煲”是我们出去吃饭或吃宵夜时常常点的。因为家里几个人都是“饭桶”,一个菜好不好吃的验证方法就是下不下饭,于是我把它改良了一下,加了榨菜进去。果然,榨菜吸收了肉的精华,变得比排骨还美味哩^O^菜菜在煲仔里面实在不上镜,于是我把它们转移到盘子,似乎仍是不大好看。我只能告诉大家:这是个非常香非常香的菜,吃过这个菜的亲戚或朋友或同事,没有不喜欢的!大家自己试试就知道了:)榨菜很下饭,排骨、粉肠挺下酒,两个字----美味!
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8 p9 C ^# N& l! h材料排骨,粉肠,榨菜,蒜瓣,姜片
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做法1.粉肠处理:先把粉肠冲洗干净,然后用剪子把肠衣剪掉,再把粉肠切成约手指长度的段段+ z5 m) D1 z X
2.烧一锅开水,把排骨、粉肠分别焯一下,不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油. w, {, z/ j: x9 P
3.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟0 U0 P, Q7 G6 q! i
4.砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟
5 }, ?! |( i/ w2 o9 w" V, F6 `小诀窍菜品特色:咸香微辣,下饭下酒 美味提示: 1、洗粉肠时勿太用力,因其美味精华就在肠里面的“粉” 2、切肠时勿切太短,因它熟了之后全缩小,切一手指长度就差不多了 3、记得要加少许白酒,可逼出其肉的香味 4、尽量不放水,如果怕太干可放少许水,约两三汤匙就够了,这个方法相当于广东话说的“生焗” 5、全程用小火,中大火易焦。; ~8 r3 i$ A/ U/ O2 O" v& {/ t4 |
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