家常滷蛋［8P］

Popopapa123

預備食材
雞蛋(紅或白殼) 　 20顆
水(蓋過蛋) 　 適量
/ B/ y4 c9 q( ^+ |9 N* ]4 C) \滷汁
  I( `5 u! m% v2 t6 U6 F$ H: M蒜頭 　 10顆
辣椒(可略) 　 0.5-1條
3 ?- O+ n! L3 \' ~" Y6 o0 s八角(可略) 　 1-2顆
食用油 　 1大匙
0 E2 T( @, p3 L; G醬油 　 4-5大匙
醬油膏 　 2-3大匙
8 l3 R- ^! p6 d鹽 　 視需要
/ Z, O  q, C8 k# A9 z冰糖 　 1茶匙
4 x0 P' ?2 P5 \) Z& u1 }胡椒粉 　 少許

步驟說明
01
' o; _1 h2 z- e1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋， 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。  
02
2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。  
03
6 n( A0 M" ?! y8 K3 _3.調滷汁：將所有[滷汁]材料混合備用。  
1 J$ U5 G6 ]; l3 r  w; M04
) w! Y7 [& m! p0 k: Z$ B6 }4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。  
05
8 E! ~7 j; R/ U: h  ^3 B5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。  
* h9 C) A" _6 a9 A" \1 M/ k06
5 s( ]! E& Y+ A9 `0 e0 ]+ X8 N6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 （可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）  
07
7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  


訣竅提示

用鴨蛋亦可。

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