慢炖肘子

yongdongxixi

【食材】
& R8 X# p2 K( f猪小肘子 2块
【配料】
! n8 U, k  C8 Y- p7 \, V+ i: n葱 姜 适量
! m- I, H3 ^' Q1 {1 I/ D7 f八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
! {7 u. S2 _5 D! Y# ^5 X油适量


2 s% G1 m0 r5 Q: h# z) J【做法】
- X5 A& f2 P1 j* [8 Q1. 冷水下锅，肘子焯水
+ A6 m# ]4 Y$ J! f& P2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
: W0 u+ H2 |3 ^# j: D. |# O9 K4.  焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上
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5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
& z0 H7 E8 a4 u. E7 e" \7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
$ V# t  R! Q2 ~" G/ \10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~