7 |8 E0 ?9 g+ a继续分享挪红家的干煸菜,今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作,成功率高,很容易煸到焦黄而又不焦黑。
b. d2 v5 P2 @) X我依然用煎焖的方法,而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康,操作又方便。) y" d8 h/ W8 F
只要你用心,就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。' Z9 R: D [- t$ R; K ^
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干煸花菜
# c6 A* n! e- o/ l" d1 Z" ^/ t材料:花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮 / N H2 D. W+ _( K; ]/ V* y5 @2 E: t
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制作:
3 f1 L9 m7 S! C! b6 ~ Z+ l, W1.花菜清洗干净,掰成小朵;鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀;蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好;1小撮花椒备好。
8 {4 v" T% a3 r5 v2 S7 B7 K/ m2.锅里多倒些油,约30克,油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸,煸到微微焦黄加盐调味。 . |9 x: L/ T3 n* [% o2 h
注:煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
0 B8 x0 G" h+ b$ D: l9 V' j3.将煸好的花菜全部盛出,倒入适量的油,约15克,下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。
. r' e: H% \7 D1 a h; g6 P S: p4.用原锅下鸡肉末翻炒,炒变色后,如感觉酱油色太浅灰,可少加些酱油调色。
: x( f* ~7 l2 f5.然后将前面煸好的花菜下锅,翻炒几下。
8 f0 x0 y+ O! y! R' `6.最后加入蒜苗,翻炒均匀即可出锅装盘。 - z( K* { z9 M8 S
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细微小语:
0 [7 ], d& g9 m1.煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
; m/ T; {7 l p* _$ }/ }2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末,或直接用五花肉,不用肉也一样香。 6 P9 S/ x: ?4 ]( Q- P, X5 x
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