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凉拌牛肉[16P]& X0 }0 ?1 \! Y; G6 n5 d+ B! A
凉拌牛肉(春节必做!)
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凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。' ^: _) Y7 q9 r0 _7 l0 b
+ _8 M# `9 l8 F. U1 Z8 s( M5 \8 ~ 方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。7 Q) |$ I" B. r# G ?
用料 牛键子肉 | 2.3斤 | 煮牛肉材料: | | 水量 | 超过牛肉2个手指节 | 花椒粒 | 3小匙 | 八角 | 2颗 | 香叶 | 4片 | 草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替) | 1个 | 桂皮 | 2小段 | 姜片 | 8片 | 以下是凉拌配料: | 对应1斤牛肉的量 | 姜 | 1小块 | 蒜头 | 4瓣 | 小葱 | 1根 | 香菜(没有可不加) | 2根 | 以下是料汁碗材料: | | 生抽 | 3汤匙 | 蚝油 | 1汤匙 | 胡椒粉 | 0.5小匙 | 鸡粉 | 1小匙 | 香油(芝麻油) | 1汤匙 | 香醋(可用陈醋代替) | 0.5汤匙 | 另拌入牛肉: | | 油泼辣子(可用老干妈系列产品代替) | 3汤匙 | % M }' }2 E4 K! v/ B7 d* d, i
凉拌牛肉(春节必做!)的做法 - 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。
' v1 V9 V4 V! `' M' M& l$ e) x - 牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。7 @) \- @; s8 e
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这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
/ z6 |0 l2 `4 c; W - 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
' d$ l% d# o' T0 X9 h. t y7 u[img][/img] - 盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
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0 y* M2 o" m# u0 `" K0 M$ i 煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的😍。
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用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。- u) A- E I3 T% z
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煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。
! O9 j" n9 Z, G" \) }+ X- r - 泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。
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3 }9 m) ~. k1 P( d& {5 a& a 记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。9 q ?7 y# L) q
- 按家庭人口切块分份。
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现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。
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春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。
' }$ o7 x; B% p; }6 o0 S[img][/img] - 第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。
9 s% v* H0 t( L! X 切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。
! |& T" v- _; L5 Z, U( C$ S4 E8 V - 调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,0.5小匙胡椒粉。
* z4 T. J# W0 ^" J' R- Y' z/ s - 锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。
/ \5 m1 W4 {( H# D - 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。
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生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。
. _ g3 H0 W9 ?$ l4 X+ w% c4 m - 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
+ y5 X* |# L/ M# y+ Q8 q# q - 再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。" T- E' F! w5 U& u) D2 ~$ S
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图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。
8 N e2 s d: I- p6 l2 n N - 拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。
5 u5 y( M- i3 @5 S! R: A' W - 来来来,尝一块!
2 a& A G- F3 {6 f - 那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!2 K2 O, ^; @, G0 E1 G( [$ S5 ~: r' l
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