【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
& h/ u& F: r0 n2 J【做法】" s7 q+ t2 M6 x. C3 P
①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
9 k" P" Z5 ?9 { [! R+ m②捞出过冷水后沥干待用。+ X. ?& U, w# ]1 G5 L
③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。" g& T, a; w) y2 j
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。7 u: ]0 I. K4 I5 X" r1 A4 N
⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。2 G9 }6 |! O! b. I( y1 s
⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。1 f5 }0 J8 q3 m0 ^& X
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |