糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

• 鲤鱼 (800克)
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* n& d1 z3 H( W+ B: q: o
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辅料

• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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厨具

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分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度



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  1 Y8 t2 f* k, J* K1 V6 n7 e$ V) R鲤鱼一条。
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  葱姜蒜及调料。
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  ) A, U2 Q' i+ m- n4 F
  * f. e( W4 s# h/ F$ T1 a5 @# B鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
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  2 A& P3 ^9 f6 C; ~9 o用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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  # d+ Y+ z: i& T9 c  \6 d4 v- B
  2 T. M! G" b9 L$ ?8 a1 U6 B5 k: \7 |将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
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  ' m! g+ F! L$ ?/ L% ]淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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  : v. O5 B" B& v' Q+ }' c
  2 q1 M  M$ J1 W9 l- d2 x8 P6 y油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
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  . ^' y) p( x# |; Y6 M* m再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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  0 j' ]+ e& y' M% |1 H+ e% o" D, }
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
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  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
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  $ x, m% ]( a+ F' `加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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3 f! q  t9 U! w. w, e9 S小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
9 N- |0 Z9 L9 \: X謝謝您的分享 ~:)