- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
' c. M. @0 ]1 H' D1 e
" n( c% p% m* {) S% ~
烹制方法 6 e- F6 k+ k4 c0 R* Z
材料:清远鸡(2~2.5斤,整只)、日本人参果(6个)
7 W: M8 {1 `# O$ u$ Z/ G辅料:姜(3两),葱头(2两),蒜头(2两)( S3 c7 w! w& i, {
调料:生抽(适量)、冰糖(适量)、花雕酒(4两)、清水(4两)、鸡粉(2g)、老抽(适量)* i8 X8 D) O% d0 H
9 K2 m# z1 R. N! r. b ! h4 a( l- c2 X8 x9 D3 c
; u! o+ w. i6 T: K
1 将鸡内脏清洗干净,将鸡腿往鸡胸位置压紧实,放入沸水中飞水;这样做一来可以固定出比较漂亮的造型,二来可以去除血腥味。
7 B# b, I1 Q v' I
7 v3 t S8 Y3 n. |1 z' |; } ' q; _/ g' [: T
}* J0 g, M1 L- w5 E [5 E2 姜切片;葱头拍扁;蒜头剥壳后整颗待用。
) i9 w1 [" E- T2 v2 t/ c7 T* L: C3 A& r9 w
: v: D6 L% q$ U$ e& x' h
4 |( Q. n+ q6 q% U
3 日本人参果可以用薯仔或者栗子代替;将人参果去皮,放入盐水中泡一会儿,待用。) A5 s/ y7 |; D, M' _& H% l
' r& Y t( W; p |" P9 v
6 T8 I# W7 N, Z4 s$ c* j. i/ H
3 P* P( i- e! g k& y/ x4 烧热油锅,油热后将料头(一半)放入油锅里炸香,捞起(油要留用);重新烧热炒锅,干锅(不必放油)再次将炸过的料头炒香。
" t" |) {. Z2 k0 Q
4 }: E( s0 T# h! N# @2 v % Z# ?2 ~9 A" ?
) e4 S5 y. X" p+ |) e9 e% T" G5 往炒锅里倒入花雕酒、生抽、冰糖,以及与花雕酒等量的清水,煮滚。
. y4 q) x) c5 N q! \
$ C, q& n5 G9 M+ u7 g V2 M7 g - N( P8 z- x9 @ B+ X$ I8 Q6 l
& ?2 T* V# @/ s! |* s
6 烧热砂锅,将鸡以及人参果一起放入砂锅里;汤汁大火烧开后,转小火焖,可加适量老抽调色。& a M5 _ H* U
9 s. d: N* K. j: n. S8 q% G
8 y6 K0 d' ^# `4 v* h; ?6 I( p3 \8 n4 D/ e1 Y+ P
7 鸡的两面每面各煲7分钟。
( X* g5 i: ^, r6 g, F! C, p' `9 h }9 A% F3 V+ v* V8 {, C9 a
7 i ]) R/ a5 W- U9 R
: s! o; M1 M' O- q3 Z
8 鸡煮好后,将其取出放在碟子上,彻底摊凉后再斩件。
6 y! {! J) b. h! D+ ~+ y/ b V; \0 d w5 i" l9 D1 T9 v2 M1 t
) |3 S- K- g- e" v" W
# }8 y- G5 W" o9 将煮鸡的汁倒入炒锅里,加入炸过料头的香油,熬煮至浓稠,下生粉水勾成芡汁待用: Q& Q" o1 W3 y, E, ?8 D" `
5 Z$ M5 O2 B3 A/ @7 e5 ~' `- [ ) c5 o+ |7 ^4 V8 i) R8 E' |; O
3 B* M0 c) V& o$ N
10 把砂锅洗干净,重新烧热油,倒入另一半料头爆香,鸡斩件上沙煲,倒入步骤9里的芡汁,焖煮3分钟左右即可: C( p5 ?7 y; v# S+ {! m" ~
|
|