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冰糖葫芦[8P]工艺:其它工艺( b, V9 z7 F1 B4 Q6 Z# `; T( X
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难度:初级入门
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人数:2人份1 V$ b* Y% m1 L
7 G: v2 n2 i2 C2 ` W5 s8 l* l 口味:酸甜味5 Q' S& Q# u( [$ X- V
3 _4 ]+ B1 y5 ]% L3 c! { 准备时间:10分钟 h+ R1 s1 F5 B" [& g5 T4 G
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烹饪时间:<15分钟4 J6 D& |' D7 P# Q8 O
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主料:山楂20颗
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4 D2 @6 S: u+ F5 u! i& [7 ^* U+ I 调料:冰糖200克水200克" W. L1 v+ ]; p
2 d1 k( i9 {+ {6 E4 A; H 冰糖葫芦的做法. i. K: m8 h6 B Y1 C
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1.将山楂洗净去梗
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& e3 u* Q1 P8 T! i7 T2.将山楂对半切开,去种,不去也可以,吃的时候麻烦点而已,不去种子操作起来更方便一些,底部黑黑的东西也最好挖去+ @! r( t9 Z c5 e; a
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3.将对半切开的山楂再合起来,用竹签串起来,视竹签的长度而定,短的就穿四个,长一点的五六个也没关系# h5 }3 T" |" C: l+ y! C
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4.冰糖加水以1:1的比例熬制' I% I8 t, a1 Z ~* n$ K
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5.熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以1 ?+ ~2 m# d8 S- k$ k" e) [
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+ B0 x8 }. v( r7 n4 ~9 |6.用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好,熬糖一定要耐心慢慢来,莫着急哈/ u$ F$ n/ i" f4 K: r2 H
' } A3 h( `. e. g6 ^0 B! \& V7.将山楂串在糖浆中转几圈,停留一分钟左右,我觉得稍作停留,锅中糖浆的热量会将山楂烫软,就不那么酸了
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) u. I; Q+ c: F: C4 E6 V8.拿出迅速轻摔在不粘板上,可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子
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9.这时候火候要极小,以免糖浆熬过头; g: u( w; a- z/ F7 K9 Q( Q7 O$ o
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10.放凉就可以吃了1 `2 @# X& E# I- b: s5 G+ X
4 K t5 C8 _) L+ r11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙,也可以做桔子、猕猴桃、山药的, 也很好吃' P9 j1 g0 {. K( `1 t
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烹饪技巧" x' h4 w6 [% k4 |0 S
- O0 k2 `4 S7 D. r7 x `# G 我最喜欢外皮嘎嘣脆,味道酸酸甜甜的冰糖葫芦,做糖葫芦最关键的是熬糖,熬汤一定要有耐心,不可操之过急,火候不够会粘牙,过了火会变苦。且看我的制作心得吧。
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1、冰糖加水以1:1的比例熬制/ G, R- g/ E$ V( n. p1 b: ~# u
' D! n- h9 v/ s4 S6 M. ~2、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好
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3、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。
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