/ B: Z" L6 [' j- }3 o
5 t! g9 k/ q. d3 o3 G \+ I i# w- F6 N/ _9 L' \
( Y) `2 o, x5 ^+ ~/ |主料: 鲜秋葵200克 辅料: 自制剁椒酱20克 调料: 鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。 做法: 1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用; 2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁; 3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。 自制剁椒酱: 1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气; 2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水; 3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀; 4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封; 5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。 提示: 1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适; 2、所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质。 2 }4 v: e9 k3 T+ c" x; e2 G
|