腊味合蒸藕圆[10P]

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口味：咸鲜味
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$ b" Z3 ^  k# g7 y4 V- [( T 准备时间：未知
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烹饪时间：未知

“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”
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( \+ B; a1 p% H, j主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个
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辅料：豆腐1块
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& ]( e  H6 C0 e2 I2 e, G 调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根

腊味合蒸藕圆的做法
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2 @) r  N8 S4 {" l1 v+ j1.准备食材
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3 o; j8 G1 W& s5 X3 G2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀
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* J6 T& W) ^) I5 c- b+ Z& m3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠
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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子
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5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状


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: ~0 A3 ]$ }; D$ Z# @# s* o! ~# g6.腊味上摆上做好的藕圆

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: D6 B( |" a: V" Q  r7 v8 R# z7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟

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0 x9 R6 [. O, _. x; L8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀



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( o9 G- s4 k) q7 o' h0 l 烹饪技巧
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1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；
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" r5 b4 }3 i8 L) L1 V; v: X2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；

3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。

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