天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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  y3 t9 X0 `" }　　工艺：炒
* H9 H  E$ }' w. B7 H1 q2 J 　　难度：新手尝试
! j# l$ S: m' ?, F( r" [+ B 　　人数：3人份
　　口味：香辣味
4 [3 S% t" N5 F8 X# s 　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

# T6 A& q& x3 |6 f) Z2 B+ a 　　用料
' F5 q/ ?2 n' u2 ~ 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
2 x9 B( ^/ v  a: | 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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- Y+ E9 N$ \& B" O- n 　　自制辣椒酱的做法
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1 Z+ z0 K; Y" V( \1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
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9 z  c6 R: W+ U5 u7 V* j2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
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* r- y% h. p5 o8 n. N3.再放入蒜打成碎末；

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. i4 ?  C8 P% A5 R* `% D4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；



5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
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3 k0 @1 j' K9 h' h1 B  N) n& b% V6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。
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9 g; U! X, X+ J4 V# p5 d: z 自制辣椒酱成品图

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烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；

( L2 c- C& U0 `2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；
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1 R3 \' K. S6 a3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
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