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[無圖菜譜] 华传统菜之红烧狮子头[11P]

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發表於 2013-11-1 03:28:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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\红烧狮子头的做法1.将三肥七瘦猪肉条洗净,拭干水分剔去猪皮,放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中,鸡蛋1只去壳磕入盆中$ S! y+ l' p% Z/ u
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2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉,顺同一方向用手搅拌均匀,持续不断的搅和,抓出肉的筋性
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" p! x$ T; b; j3 q& P9 @3.生姜、小葱洗净后切末,倒入盆中与肉末混合
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' S( L! f! z- I1 t- W# \) ~' m/ `4.将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状
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: Q5 m. I- S: N, u7 \3 n. g5.锅中放入植物油,待油温加热时,将制作好的狮子头下入油锅中炸制,炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油' j9 V" n8 u; Z- Q
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6.取大号沙锅,注入清水煮滚,调入酱油、白糖、江米酒,将油炸好的狮子头放入沙锅中,再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成,准备好白菜叶及粉丝
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% H- S" }  ?8 n6 C0 v$ N+ Y7.中号沙锅,将白菜叶子铺入沙锅中,加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁,将沙锅上灶煮开锅,粉丝用温水泡至软身,制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐
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8.将粉丝铺入沙锅白菜上,将两颗狮子头放置粉丝上面,所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右),依据个人口味,调入少许精盐,即可整锅上桌  j+ P0 K/ T& A" b/ m0 T0 z

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8 x# M% Z8 W4 |$ n8 k烹饪技巧
. |' v, S; `+ Y! W9 R( o% j1、口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉,比例控制在三肥七瘦较合适,制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香;+ }4 I/ G; @5 F* S! K" o
2、想要做出好吃的狮子头,不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁,手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的;也别忘了将肉末搅拌起劲,反复摔打,又嫩又Q的口感是“打”出来的;
0 a+ f& ~" r  g# J3 {3、炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位,炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够,做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟,控制在1个钟左右最合适,出锅的狮子头软嫩如豆腐,鲜香四溢。" h0 V& b3 x# R) I: R  Q( `
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發表於 2013-11-19 18:56:42 | 顯示全部樓層
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