口味虾[8P]

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夏天，啤酒，小龙虾。楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……但使主人能醉客，不知何处是他乡。 楚人心蓝微醺下笔。
4 |# X' C+ g/ k5 Q* O- T难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
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主料  : a( N0 p. ?/ y  n$ Q4 S& t
小龙虾1500g  黄豆芽100g  & Z  P5 X# J3 O% i: \
6 _. N2 o1 `: m- m+ I: K辅料  
! n4 m2 C( P# Z0 o, K+ K( l自制香辣牛肉酱3g  自制辣椒红油2g  , e) G/ D' p1 Q- W; M% y
5 s% Q: G8 h5 L8 v; p自制味素2g  自制五香粉2g  
2 R+ i' D8 P3 G. G0 {盐4g  正宗辣妹子4g  - Z$ @  F! ?2 w& e6 h
0 H- K  [' i* E: }! p, a* [油5g  紫苏少许  5 l; L( C7 j7 ?& ]( n/ x* L
高汤500ml  
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, J# p$ t# a  C做法步骤: L* {5 |2 U; B. u* K; k; \6 b
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1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水2 h' @0 K' c8 j5 r; _
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2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
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9 Y6 c6 X" ^/ v  m: m3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净% Q. V8 T& t1 |- d7 r+ k
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2 v2 t' S. g3 L4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红
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* x1 }- C9 G$ H' o* b; [5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
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. E, R9 @( e. I9 S6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀9 C7 {; H2 t  C1 `" k' J9 M
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9 S# a9 c3 S% V% M& Q$ N/ p7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟SexInSex! Board7 t* p/ p% Z/ q/ v' K6 D
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8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
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% h+ s1 H& r% G: N4 U' V' v# E  Q6 v..小贴士/ e) F. ~6 o, S1 c9 s
- ]0 ^9 r' Y/ |' Y, b1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头SexInSex! Board( K; c/ V% m1 k1 B6 {
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
, u! v' Y) s0 D3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗sexinsex.net5 f: v+ N! G# s/ @7 _2 K, d
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
2 n7 f. R, V8 G5 d- `3 s5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾