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戚風蛋糕" Q1 r! D- P8 |9 I
蛋黃
& R3 _- D4 K: e4 O4 P0 ~( F9 e3個
# k7 Y# l( Q8 s$ y$ k蛋白
9 ]( x. f4 m3 ?3個+ M, T4 c4 B" L5 ?3 e- k8 c
牛奶8 n0 Y& G" {1 ~3 s" `$ }7 M& i5 z
30克) R2 J" ]( R, Z( u: z( Z( w
沙拉油or玉米油* v; Z. q7 Z! h# a, u
30克1 x! I' N, x. ^
低筋麵粉9 T7 G( t( r, [. Y. P: T
50克
Z( u. ?; p: x9 S! i細砂糖
" j; v* y( m. K! E, {45克9 Q8 F" @0 y9 j6 X! q* h
鮮奶油3 u U% r. O( a p# @
鮮奶油
+ j' i8 o3 `! e8 t+ u4 q300克
2 y# V' {" M0 S' E8 o2 |糖粉
0 }- U1 }5 I9 }4 a9 P/ }+ q5 {30克
1 E9 ~( h% W1 e5 a裝飾
}$ t' m! j9 e# v6 P, N6 Y. pOreo
2 W9 R2 v" {2 C0 r/ m+ ?8 a適量% V/ K' q+ Y( J6 Y. }: X0 o. m0 g
草莓0 X* c. O, L' f3 d/ T
適量
6 Y% ?5 d% X5 l
# C5 g# v* X/ j, Y7 W; G# h
# y; \) B# U$ q7 p戚風蛋糕
1 J; ^; A1 U; c( g8 H蛋白和蛋黃分離) e' j) I& \+ |
沙拉油or玉米油加入低筋麵粉攪拌均勻
4 g' c# F- D3 R+ V# r, j; i接著直接加入牛奶和蛋黃快速攪拌均勻
3 M( Q3 r- G& z1 q預熱烤箱 上下火150度4 \3 H; i1 c6 J/ f
( F) P$ W0 m: k( [4 @
打發蛋白4 p) v3 \ \$ [: a" M: i/ D
糖分三次加入
a- `% C0 P7 W& j蛋白加入白醋or檸檬汁高速打發到大泡泡時
5 J; k) w0 v; S. u: n第一次加入細砂糖! n3 i$ b: s5 b- {
接著繼續高速打發到綿密小泡時) H- j, n. w. o5 T1 r
第二次加入細砂糖+ [; y% Q/ l0 ?+ [ g
接著繼續打發到有紋路時. e8 Z( p n' R' F" Y) b$ l
第三次加入細砂糖
; _0 T' r1 X6 ?5 B' N7 }調成低速打發到直立小彎勾$ q% o+ D1 R( E3 @/ x
& W* N- w$ R. b! g9 t& j+ }9 T
取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡
7 } n5 N/ K+ x+ a由下往上快速翻拌均勻
! ]; v. X/ R1 E. R) {; ]* K& |再將蛋黃糊加入剩餘的蛋白裡快速翻拌均勻
3 i. C: H8 ^0 x1 V4 p/ V' X, A! q: h8 g 上下火150度烤45分鐘& x# A5 r% W2 K* d9 O& V
" R8 c, X- X0 e5 h; r' O% Z
鮮奶油
& U. \/ D" W7 n& g: W1 k鮮奶油加入糖粉告訴打發到直立小彎勾
j- Z+ L+ H0 A$ R) J" \2 j6 U3 F; C
組裝. Q2 s3 J& Q3 I
蛋糕切成三等份
# L1 `9 o" [0 n7 w d0 M* C第一層抹奶油後加入Oreo碎' U' y5 M5 o" Y% C4 d Y5 Q2 H1 L
第二層抹奶油後加入草莓切片4 N$ E' ` X# N' r: {! n% R! _" R
4 a# C ]* S) P$ P裝飾
; T! r: ^: b$ R$ l) U7 C+ \3 Y擺上草莓和Oreo* D2 q. F0 F. [
撒上Oreo碎
& J( @; u2 ?5 I$ A* s( ~' U; X& }1 Z7 k
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發表於 2023-12-25 19:23:39
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