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薄脆酥皮Filo pastry 1 盒
3 C. g2 b. A* _8 o! @6 L開心果碎 500 g! J% Q) h( h' x, A& s
牛油(奶油) 300 g
! i. V4 M$ z/ g6 T! o% c$ w砂糖 230 g
1 m L! j5 Z6 C. \& x清水 150 g
1 k$ J( s$ ?3 O! n% d7 K9 `5 C檸檬汁 適量
( I$ ^# b3 }0 V+ v7 C% k9 l2 N3 O; v7 ~" L1 M( O
) M1 d/ R c1 K* g& z
料理步驟
+ x. g5 p1 i( _7 |步驟1 ^) u+ `$ D% T, C3 i' h
在盤子中，平均地放入13層薄脆酥皮。* r8 R% `6 f$ B# V
(每層都要灑上少許清水或澄清牛油). C; e4 y( B: }/ V0 ^# X
步驟2
0 d+ X1 @6 T2 _7 ]2 H鋪滿開心果碎。再鋪上22層薄脆酥皮。
5 b5 f0 v1 k& n$ B(每層都要灑上少許清水或澄清牛油)- P% k: j+ f- ^) i A
步驟3/ Y. ?) Q0 N- a% T
在蜜餅，先切横紋。(確定要切穿底部酥皮。)
2 j% n1 N" h0 y/ J2 j步驟4+ X# d/ E4 D6 m& r
熔化牛油，去除底部水份和乳固形物。(只要澄清牛油部份)。
! F- u; {, \4 D* B, P$ `# s: c6 l0 _' y+ _步驟5) p% U; o) z5 u x7 V! z* S
5. 澄清牛油倒入蜜餅上中。確定薄脆酥皮完全吸收。再切直紋。* K* j. ]4 C: r4 \0 \ v; n2 B
*倒入分量會因為酥皮層數和大小，而有所改變。千萬不要一次過完全倒入。
- o; \5 G0 W0 n9 }步驟6( P" {( ^! T/ S n. e4 W8 Z
上下火: 170-180’C，烘焙50分鐘，直至金黃色。
* E5 V" Y# K i; B步驟7+ P. z: p1 q6 t V/ j9 n
制作糖水:8 ?; S+ y+ M0 k2 R
砂糖，清水，檸檬汁混合。煮至沸騰。; q- J% r6 C P9 L4 q
步驟84 n; e0 H8 g$ B$ T( [/ s4 `' P
8. 蜜餅烘焙後，立即倒入沸騰糖水。( b4 @; N T! j" D. }
*倒入分量會因為酥皮層數和大小，而有所改變。
. {% C5 u; L+ M5 G; \步驟9
6 D$ D8 p; ~# ?再入爐: 下火: 110’C烘焙15-20分鐘
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發表於 2023-12-5 10:12:52