黑芝麻布丁塔

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塔皮
中筋麵粉 115 g
5 M& d. I) w% w: f食用木炭粉 5 g
杏仁粉 15 g
: S2 G6 W& _; l& [4 N黑糖 30 g
白糖 15 g
牛油/奶油 45 g
QS 鹽
全蛋 25 g
9 g% ^, V) V& ~1 f內餡部份
半脫脂奶 390 g
9 Q+ @+ \; w: }1 A3 b9 b. V蛋黃 90 g
1 v% F' f. {" S7 e: q. ~白糖 60 g
8 g1 i7 J( J, ~7 V粟粉/玉米澱粉 33 g
  S: l+ \  z' W: i; o' H( i牛油/ 奶油 33 g
鮮奶油 113 g
& P+ i7 ~3 \7 @+ n3 |2 b黑芝麻醬 75 g
: c+ f1 |3 u: ]1 M料理步驟
9 `+ J4 K# V0 `+ c) Y$ G- O步驟1
6 U3 z! G; N+ c# I. A- v0 f制作塔皮部份:
& G9 r7 E0 j' f8 z3 w) W" h杏仁粉、黑糖先混合。
& W/ a4 P; C7 _% ?( ]3 F加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。
$ _5 V5 [" s. ^( J9 z加入全蛋，混合成團即可。
壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
+ {: I3 R' E& F步驟2
16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。
壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。
! g6 o) J) ?. Q放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
7 F! A1 k, H0 b7 u& U2 G步驟3
) k. o9 }7 {, a. l制作內餡部份:
半脫脂奶加熱至沸騰
% P2 ?" P( M, A1 o步驟4
* A9 }+ k/ Q8 m' G$ g" A0 u$ V蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。
加入2/3的熱牛奶，再攪拌。
倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
* y5 {/ Q: d' c) c2 e3 j3 J步驟5
加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
7 ]5 g4 j/ {3 M" A& t步驟6
7 k3 N; I/ T3 }. x2 M) x焗爐備熱至170-180’C。
把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
, t0 F- L% K$ Q步驟7
放涼後，先可脫模。
7 d* k1 T; i. T1 Q% B步驟8
放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用

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