香煎鯛魚片

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食材
$ ?  l9 k* q' ~0 [  K1 {3 I; j! ]鯛魚片 （已去刺）2片共250g
- b* v+ t4 r0 P4 M) I. j+ F7 n蔥15g
* _, `/ ^3 i* g+ t, I薑片2片
1 a" U- y' D. m米酒1茶匙
& D: f5 B: n1 f8 C蛋液20g
塩1/4茶匙
2 Y4 B) L1 v8 Z, ]- X黑胡椒粉適量
麵粉適量
# c" [3 d: Y& b
' f: D5 E4 R9 I作法
/ a+ |3 F# t0 y1鯛魚片切段備用 ( 較厚的部位斜切小塊＆ 較薄的部位直切 )
& X# |+ I6 Q9 f8 E' i. G2將蔥段/薑片/米酒放入鋼盆中，用手搓揉使蔥段及薑片出味；加入蛋液/塩/黑胡椒粉混勻
- N3 w' T4 [, Y! [% B" Q8 N3 ?3將鯛魚切片放入鋼盆中，充分混勻
$ \+ U' S! w* q1 U/ p8 A/ J4靜置20-30分鐘
5把魚片撈起，用廚房紙巾吸乾水份
4 t! S/ C1 {% y/ ], D, p6每片平均沾滿麵粉（將多餘的粉抖掉），靜置一旁使之反潮（油煎時外皮較不易掉落）
7平底鍋中倒入3-4大匙油，以中小火燒熱（約2分鐘）
/ q: y! E' m; S. W) o. I% _" w6 p8將魚片小心放入，油煎約1分鐘至表面呈金黃色
' e4 ^+ o, t$ k3 \+ _9再將魚片翻面，續油煎約1分鐘
6 o# e* B6 w$ S' }' E- c- q10再依照實際情況翻面並稍微油煎至自己喜好的程度即可