古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
8 [9 B5 W( |4 {+ A+ h7 q* y+ k雞蛋
2顆
蔥
2根
& d1 n" J; w# W9 G, k: B$ x4 ]鹽
6 Q+ l" L' G9 @0 D5 u' Z- a1小匙
. f# z( e( ~" B3 ?' ^8 Y白胡椒
; _, O* ^# W( x" `6 k: \適量
, f( h: }4 f. _) }首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
$ m/ t& W5 O+ ^& g! F; k其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
. M7 G+ V' u( d' x( E, K3 G% p首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
3 K, h3 T( z( e8 w4 o& [接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
) P! p/ J3 t/ O0 O取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
; _2 w, K5 M8 A3 P蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
' u  H, d3 H+ V蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
6 d3 E# T" g  a( b% I! b% ^, n畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
8 O2 }# S5 _! J畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
- y0 |& P, H1 s在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
/ g4 R- j  m$ @* @! p# I9 _8 Y. u" g蔥蛋完成。
蔥蛋完成。
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